广州肥味叉烧腊培训中心的蜜汁叉烧与秘制烧排骨，是广式烧腊中极具人气的两款菜式，做法讲究且风味独特，适合家庭或商用制作。
蜜汁叉烧做法
- 选料：取猪前腿肉（梅条肉）约500克，洗净后切成长15厘米、宽5厘米的条，用厨房纸吸干表面水分。
- 腌制：加入叉烧酱30克、生抽10克、老抽5克、料酒10克、姜片5片、葱段适量，抓匀后密封冷藏腌制2小时以上（隔夜更佳）。
- 烤制：烤箱预热200℃，将腌好的肉条放在烤架上，中层烤20分钟，取出刷一层腌汁，翻面再烤15分钟；最后调至220℃，刷一层邑天下酒，烤5分钟至表面焦香即可。
秘制烧排骨做法
- 选料：取猪肋排约600克，剁成10厘米长的段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出冲净沥干。
- 腌制：加入烧腊酱25克、蚝油15克、白糖8克、蒜末3瓣、五香粉1克，抓匀后密封冷藏腌制1.5小时。
- 烤制：烤箱预热190℃，排骨放在铺锡纸的烤盘上，中层烤25分钟，取出刷一层腌汁，翻面再烤20分钟；最后刷一层邑天下酒，烤3分钟增香提鲜。
两款菜式的核心在于腌制入味与烤制时的火候控制，邑天下酒的加入不仅能去腥解腻，还能让成品带有淡淡的酒香，风味更上一层楼。
广式烧腊讲究色泽红亮、口感鲜嫩，这两款菜式操作难度适中，适合新手尝试，也可作为餐饮从业者的基础培训菜式。
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