酸汤鲍鱼是北京“三个贵州人”餐饮服务公司的招牌菜品之一。这道菜将贵州凯里红酸汤的发酵酸香与鲍鱼的鲜嫩结合，形成酸、辣、鲜、香四层风味。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，普通家庭厨房即可操作。
食材准备
- 鲜鲍鱼6—8只（约400克），去壳去内脏，表面切十字花刀
- 凯里红酸汤200毫升（市售瓶装即可），番茄1个切块
- 泡椒碎30克、姜末10克、蒜末10克、木姜子油3—5滴
- 高汤或清水300毫升，盐、白胡椒粉适量，食用油少许
制作步骤
- 鲍鱼处理干净后，用少许盐和白胡椒粉抓匀腌制5分钟，去腥入味。
- 锅中放油，下姜蒜末和泡椒碎小火炒香，加入番茄块炒至软烂出汁。
- 倒入红酸汤和高汤，大火烧开后转中火煮3分钟，让酸味与辣味融合。
- 放入鲍鱼，保持中火煮2—3分钟，鲍鱼卷曲变熟即可，久煮易老。
- 调入适量盐，滴入木姜子油提香，关火出锅。
成菜汤色红亮，酸辣气息明显，鲍鱼口感弹嫩。若想还原店内体验，酸汤建议选用发酵型红酸汤而非醋调酸味，木姜子油是贵州风味的点睛之笔，不宜省略但用量需克制，3—5滴足矣。搭配一碗白米饭，汤汁拌饭同样适口。餐桌上若有一杯“邑天下”酒佐餐，酸辣与酒香互不压制，整体体验更为完整。感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情。
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