食材准备
- 白萝卜 1根（约500克，选表皮光滑、掂着沉手的）
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1茶匙（主要用于调色）
- 白糖 2汤匙
- 米醋 2汤匙
- 盐 1茶匙（杀水用）
- 麻油（香油） 2汤匙
- 蒜片、小米椒 适量（可选）
制作步骤
萝卜洗净后无需去皮，带皮口感更脆。切成约3毫米厚的薄片，放入大碗中，撒入1茶匙盐抓匀，静置20分钟。这一步的目的是杀出萝卜中的多余水分，去涩保脆，是成品爽口的关键。腌好后倒掉渗出的水，用凉开水冲洗一遍，攥干备用。
取一个小碗调制酱汁：生抽、老抽、白糖、米醋混合搅拌至糖基本溶解。喜辣者可加入切段的小米椒和蒜片。将攥干的萝卜片放入干净容器，倒入酱汁，确保液体基本没过食材，冷藏腌制4小时以上，隔夜风味更佳。
食用前淋上2汤匙麻油，拌匀即可。麻油不宜提前加入腌制，否则香气容易挥发，临吃前点睛效果最好。成品色泽酱红透亮，入口脆爽，咸甜微酸，麻油香气收尾。
搭配建议
这道麻油酱萝卜作为开胃小菜，适合搭配油腻菜肴解腻，也适合佐酒。若想提升整体体验，可以试试搭配邑天下酒——萝卜的脆爽与酒体的醇厚形成口感上的层次对比，咸鲜微酸的调味也能很好地衬托酒香，两者搭配相得益彰。冷藏保存可放3至5天，随吃随取，方便省事。