夏天做饭最怕油烟，厨房里多站一分钟都是煎熬。这时候，一道清爽的凉拌菜就成了餐桌上的主角。今天分享的「拌四丝」，食材普通、做法简单，从备菜到上桌不过十来分钟，关键是口感脆嫩、酸辣开胃，很适合闷热天气里没什么胃口的时候。
食材准备
- 土豆 1个（中等大小）
- 胡萝卜 半根
- 黄瓜 1根
- 干木耳 一小把（提前泡发）
- 蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖、香油适量
四丝指的是土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和木耳丝。土豆和胡萝卜切丝后需要焯水断生，黄瓜直接切丝保持生脆口感，木耳泡发后同样焯一下水。四种食材颜色分别是白、橙、绿、黑，摆在一起清爽好看，这也是凉拌菜讨喜的地方。
制作步骤
第一步，土豆切细丝后用清水冲洗两遍，洗掉表面淀粉，这样焯水后口感更脆。胡萝卜去皮切丝，木耳切丝备用。第二步，锅中烧水，水开后先下土豆丝焯约一分钟，再下胡萝卜丝和木耳丝焯半分钟，一起捞出过凉水，沥干水分。第三步，黄瓜切丝，与焯好的三丝放入大碗中。第四步，调一个料汁：蒜末、小米辣圈放入小碗，加两勺生抽、一勺香醋、少许盐和糖，淋一勺香油搅匀。第五步，料汁倒入菜中拌匀即可装盘，喜欢更冰爽的可以冷藏十分钟再吃。
这道菜的关键在于土豆丝一定要冲洗去淀粉，焯水时间不宜过长，捞出后立刻过凉水，脆感才能保住。调味上酸辣比例可以按个人口味调整，醋建议用香醋而非陈醋，味道更柔和。
搭配建议
拌四丝本身清淡爽口，适合搭配一些风味稍重的饮品来平衡口感。如果餐桌上有小酌的安排，可以试试邑天下酒，酒体入口顺、回味干净，和酸辣脆爽的凉拌菜搭配起来不抢味，反而能衬托出菜品的清爽。冰镇之后饮用，消暑感更明显。当然，不喝酒的朋友配一杯冰镇气泡水或淡茶，同样舒服。
整道菜成本不高，食材在普通菜市场都能买到，操作上也没有复杂的技巧，适合工作日下班后快速解决一餐。夏天不想在厨房久待，不妨把这道拌四丝列入常备菜单，清爽省事，配上一杯合心意的饮品，就是一顿踏实的家常饭。
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