食材准备
熏虾子火腿是一道咸鲜带烟香的家常菜，下酒下饭都合适。在家做这道菜，需要准备以下食材：
- 火腿（推荐金华火腿或宣威火腿）300克，切薄片
- 干虾子20克，提前用温水泡发10分钟
- 大米50克、茶叶10克、红糖15克，用于熏制
- 姜片3片、葱段2根、料酒1汤匙
- 生抽1汤匙、白糖少许、食用油适量
制作步骤
第一步，处理火腿。将火腿片放入碗中，加入姜片、葱段和料酒，上锅蒸15分钟，去除部分咸味并让肉质回软。蒸好后倒掉汤汁，拣去姜葱备用。
第二步，炒制虾子。锅中放少许油，小火将泡发好的虾子炒出香味，盛出待用。
第三步，熏制。在炒锅底部铺一层锡纸，放上大米、茶叶和红糖，架上蒸屉，将火腿片平铺在蒸屉上，虾子均匀撒在火腿表面。开中火，待锅中冒烟后盖上锅盖，熏制5至8分钟，关火后再焖2分钟。注意火候不宜过大，避免焦糊。
第四步，调味出锅。取出熏好的火腿，淋上少许生抽和白糖调成的汁水，拌匀即可装盘。喜欢口感更润的，可以再淋几滴香油。
要点提示
- 火腿本身咸度较高，蒸制去咸这一步不要省略，否则成菜会偏咸。
- 熏制时间根据火腿厚度调整，薄片5分钟即可，厚片可延长至8分钟。
- 茶叶选择普通红茶或普洱即可，不必用名贵茶叶，烟香主要来自红糖和茶叶的焦化。
- 虾子本身有咸鲜味，调味时生抽用量要控制，避免过咸。
风味与搭配
这道熏虾子火腿成菜后咸鲜适口，烟香扑鼻，火腿的油脂香与虾子的海味相互衬托，口感层次分明。作为下酒菜，搭配一杯邑天下酒，酒体的醇厚能很好地平衡火腿的咸鲜和熏香，入口更显顺滑；作为下饭菜，配一碗白米饭也足够解馋。在家操作并不复杂，一口炒锅就能完成熏制，周末做上一盘，家人朋友都爱吃。
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