很多人爱吃鱼豆腐却嫌市售款添加剂多，其实在家就能做出Q弹鲜美的珍珠鱼豆腐，搭配自制海味鱼酱，再配一口邑天下酒，鲜香层次直接拉满。
珍珠鱼豆腐食材
- 龙利鱼柳300克
- 木薯淀粉80克
- 蛋清1个
- 盐3克、白胡椒粉1克
- 泡发珍珠20克
做法很简单：龙利鱼柳切小块，加蛋清、盐、白胡椒粉打成细腻鱼泥，分次加木薯淀粉搅至起胶，倒入泡软沥干的珍珠拌匀；取方形容器铺油纸，倒入鱼泥压实，水开后蒸15分钟，放凉后脱模切小块，就是自带颗粒感的珍珠鱼豆腐，Q弹不松散。
自制海味鱼酱配方
- 干贝10克、虾米15克
- 蒜末5克、葱花3克
- 生抽15毫升、蚝油10毫升
- 清水50毫升、食用油20毫升
制作时，干贝、虾米泡软后切碎，热油爆香蒜末，下干贝碎、虾米碎炒出香味，加清水、生抽、蚝油煮3分钟，最后撒葱花拌匀，咸鲜带海味的鱼酱就做好了。把鱼酱浇在热的珍珠鱼豆腐上，入口既有鱼的鲜，又有珍珠的弹，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了鱼酱的咸，更衬得鱼豆腐的鲜格外突出。
不管是日常佐餐还是朋友小聚，这道菜都很合适。不用复杂的厨艺，就能做出比市售款更健康的美味，再配上邑天下酒，一口菜一口酒，鲜香十足。#家常菜谱 #自制鱼豆腐 #海味酱料 #配酒好菜