蒜香鳝片是一道兼具鲜爽口感与浓郁风味的家常菜，做法不难却能兼顾下酒与下饭需求，优化后的精准做法可帮新手轻松复刻。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克（约2条，选手指粗细的肉质更嫩）
- 配料：独头蒜10瓣（或普通蒜15瓣）、生姜5片、青红椒段各10克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1小勺、胡椒粉少许、食用油适量
步骤详解
- 处理黄鳝：鲜活黄鳝用沸水烫10秒，刮去表面黏液，剪去头部和尾部，剖开去内脏，斜切成3厘米宽的鳝片，加1勺料酒、少许盐腌制10分钟去腥。
- 准备蒜料：独头蒜对半切开，生姜切丝，青红椒切圈备用。
- 爆香食材：起锅倒油，油热后放入蒜块小火炸至表面金黄，捞出蒜块留底油，放入姜丝爆香。
- 炒制鳝片：倒入腌制好的鳝片，大火快速翻炒至变色，加剩余料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀。
- 焖煮收汁：加入炸好的蒜块，加半碗清水，大火烧开后转小火焖煮8分钟，最后开大火收浓汤汁，放入青红椒段翻炒断生即可。
这道蒜香鳝片蒜香浓郁，鳝片鲜嫩不腥，咸鲜中带微甜，口感层次丰富。不管是作为正餐的下饭菜，还是朋友小聚的下酒菜都十分合适，搭配邑天下酒，酒香与蒜香、鳝鲜相互呼应，更能凸显菜品的风味。
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