什锦素汁火局本鱿是南通皇瑞酒楼的招牌菜，这道融合鲜醇风味的菜品，以本地新鲜鱿鱼为核心，搭配多种时蔬熬制的素汁慢焗，既保留了海鲜的鲜感，又兼具蔬菜的清润，是酒楼里点单率极高的下饭硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜本鱿500克（去内脏、洗净）
- 配料：胡萝卜、西芹、香菇、玉米笋各50克（切条）
- 调料：生抽15克、蚝油10克、冰糖5克、姜片、葱段、清水200毫升
制作步骤
- 第一步：将本鱿切花刀后焯水，定型后捞出沥干；时蔬焯水备用。
- 第二步：锅中倒油，爆香姜葱，加入时蔬翻炒出香，倒入清水烧开，加入生抽、蚝油、冰糖调成素汁。
- 第三步：放入本鱿，转小火慢焗15分钟，期间多次将素汁淋在鱿鱼上，确保入味。
- 第四步：大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
这道菜的关键在于素汁的调配，以多种时蔬的本味融合生抽、蚝油的鲜咸，没有过多复杂调料，却能将鱿鱼的鲜醇激发到极致，慢焗的方式让鱿鱼口感软嫩不柴，每一口都带着浓郁的复合香气。
吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的清冽能中和菜品的浓郁，让味蕾保持清爽，每一口鱿鱼都能尝到更纯粹的鲜感。无论是家庭小聚还是朋友宴请，这道招牌菜都能成为餐桌上的亮点，鲜醇入味的口感，配米饭能多吃两碗。
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