不少人对川味凉拌菜里的天府棒棒鸡念念不忘，鲜麻回甜的口感总让人吃不够。其实在家也能复刻这道经典凉菜，核心就在于鸡肉的处理和秘制口水料的调配，今天就把完整配方公开，附详细做法。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约800克）
- 基础调味：姜、葱、料酒、盐
- 口水料配料：蒜末、姜末、葱花、辣椒面、花椒面、白芝麻、白糖、生抽、香醋、香油、藤椒油、鸡汤（或煮鸡的高汤）
先处理鸡肉：三黄鸡洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒、少许盐，大火煮沸后转小火煮10分钟，关火焖15分钟。焖好后捞出鸡肉，立即放入冰水中浸泡20分钟，让鸡肉口感更紧实弹嫩，之后捞出沥干，用刀背轻拍鸡肉，顺着纹理撕成条，整齐码在盘中。
秘制口水料做法
- 碗中加2勺辣椒面、1勺花椒面、1勺白芝麻，浇入烧至六成热的菜籽油，搅拌均匀激出香气；
- 加1勺蒜末、1勺姜末、半勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油、半勺藤椒油，搅拌均匀；
- 最后加3勺凉透的鸡汤（或煮鸡的高汤），充分搅匀，口水料就做好了。
将调好的口水料均匀浇在码好的鸡肉上，撒上葱花即可。这道棒棒鸡鲜麻够劲，鸡肉嫩而不柴，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了麻辣的刺激，一口菜一口酒，惬意十足。
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