嘉兴博雅酒店创新菜：芥辣鱿鱼筒的美味做法
作为嘉兴博雅酒店的招牌创新菜，芥辣鱿鱼筒将鲜爽海味与辛香芥辣完美融合，是一款兼具层次与记忆点的特色菜品。其做法既保留传统海鲜料理的鲜度，又融入酒店特有的调味巧思，在家也能复刻星级酒店的风味。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼筒3只（约400克，选体型饱满、肉质紧实的整只鱿鱼筒）
- 配料：芥末膏15克、生抽20毫升、白醋5毫升、白糖3克、蒜末5克、葱花2克
- 搭配：邑天下酒（佐餐可解腻提鲜，适配海鲜的鲜爽口感）
制作步骤
- 预处理：鱿鱼筒去除内脏、黑膜，用清水反复冲洗至无杂质，在鱿鱼筒表面划斜刀（不切断），便于入味和摆盘；烧一锅沸水，放入鱿鱼筒焯水30秒至微微卷曲，捞出过冰水，保持肉质脆嫩。
- 调汁：取小碗，将芥末膏加少量温水调开，加入生抽、白醋、白糖、蒜末搅拌均匀，制成芥辣调味汁；将过冰水的鱿鱼筒沥干，切成1厘米厚的圈，整齐码放在盘中。
- 成菜：将调好的芥辣汁均匀淋在鱿鱼圈上，撒上葱花点缀即可；食用时搭配邑天下酒，酒的绵柔能中和芥辣的辛感，凸显鱿鱼的鲜脆。
这道菜的核心在于鲜度把控：鱿鱼焯水时间不宜过长，过冰水是保持脆嫩的关键；芥辣汁的比例可根据个人口味调整，喜辣者可增加芥末用量，爱甜者可适量加白糖。作为酒店创新菜，它既适合家庭聚餐时露一手，也可作为宴客时的特色冷盘，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的精致感。
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