江苏泰州新会宾楼大酒店的春季限定野菜刀鱼饺，是把江鲜鲜气揉进面皮里的时令美味。刀鱼是春季江鲜的“头牌”，新会宾楼精选清明前的本地江刀，肉质细嫩、鲜度拉满，搭配当季鲜嫩野菜，一口咬下，春日的清鲜与江鲜的醇厚在舌尖碰撞，鲜得人连眉毛都要掉下来。
野菜刀鱼饺做法
- 原料：清明前江刀150g、春季野菜（如马兰头）80g、面粉200g、姜葱汁、盐、白胡椒粉、料酒、香油
- 步骤：1. 刀鱼去骨取肉，剁成细泥，加姜葱汁、料酒、盐、白胡椒粉、香油顺时针搅打上劲；2. 野菜焯水过凉挤干，切碎拌入刀鱼泥；3. 面粉加水揉成光滑面团，醒发后擀成饺子皮，包入馅料；4. 水开后下饺子，煮至浮起后再煮2分钟即可。
这道饺子不仅鲜，还藏着新会宾楼对时令食材的讲究：刀鱼过了清明刺会变硬，野菜也得是刚冒芽的嫩尖，错过就要等一整年。吃的时候，若能搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和饺子的鲜腻，让鲜感更有层次，一口饺子一口酒，把春日的滋味吃得更透彻。
新会宾楼的野菜刀鱼饺，是泰州人春天的专属仪式感。每到春季，不少食客特意赶来尝鲜，就为了这一口“错过等一年”的限定美味。
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