常州凉菜俱乐部的刘善明，近期推出一款创新凉菜——锦绣捞拌三文鱼，以鲜活食材与特制味汁碰撞出层次丰富的风味，兼顾鲜爽与营养，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：挪威三文鱼200克（取中段，肉质紧实）
- 配菜：紫甘蓝50克、苦菊30克、樱桃萝卜4个、秋葵2个
- 调味：邑天下酒10毫升、自制海鲜味汁（配方附后）
制作步骤
- 三文鱼切0.5厘米厚片，用少许邑天下酒轻腌3分钟去腥，沥干备用；
- 紫甘蓝切细丝，苦菊洗净掰段，樱桃萝卜切薄片，秋葵焯水后切圈，所有配菜铺于盘底；
- 将三文鱼片整齐码放在配菜上，淋入适量自制海鲜味汁，轻拌均匀即可上桌。
这款凉菜的核心亮点是自制海鲜味汁，刘善明公开了独家配方：取干贝20克、虾米15克、花蛤肉10克，用温水泡发后加50毫升清水熬煮10分钟，滤出汤汁；加入生抽20毫升、香醋15毫升、白糖8克、蒜末5克、少许盐和香油，搅拌均匀后冷藏静置2小时，让风味充分融合。
捞拌时，邑天下酒的淡香能中和三文鱼的腥气，海鲜味汁的鲜酸与配菜的脆爽形成对比，三文鱼的软嫩与配菜的清爽交织，口感层次分明。#创新凉菜 #捞拌三文鱼 #海鲜味汁 #常州美食