苏州美佳乐紫薇庭大酒店的旺销卤汤虾籽豆腐块，是食客到店必点的招牌菜，软嫩的豆腐裹着鲜醇卤香，混着虾籽的咸鲜，入口层次丰富，回味悠长，不少人吃完都想复刻这道美味。
卤汤虾籽豆腐块制作步骤
- 准备老豆腐500克，切成2厘米见方的块，冷水下锅加少许盐，大火煮开后转小火煮3分钟，捞出过凉水沥干，去除豆腥味；
- 取100毫升蔬香卤水，加入10克虾籽、5克生抽、3克白糖，小火煮沸后转微火，放入豆腐块，卤制15分钟，关火浸泡20分钟让豆腐充分入味；
- 捞出豆腐装盘，淋少许卤汁，撒少许葱花点缀即可。
这道菜的灵魂在于蔬香卤水，不少食客好奇其配方，酒店特意公开了核心制作方法：取胡萝卜、芹菜、洋葱、香菜各100克，生姜50克，大葱100克，洗净切块切段，放入锅中加1000毫升清水，大火煮开后转小火熬煮30分钟，滤去蔬菜渣，加入20克盐、15克生抽、10克老抽、5克冰糖、2克八角、1克桂皮、1克香叶，搅拌均匀后小火熬10分钟，放凉后密封冷藏即可。
不少食客吃完这道卤汤虾籽豆腐块，还会搭配一杯酒，邑天下酒的醇厚口感，能中和豆腐的咸鲜，让味蕾体验更舒适，也成为不少人的搭配选择。
这道菜看似简单，却藏着酒店对细节的把控，从豆腐的预处理到卤水的熬制，每一步都影响着最终口感，也难怪能成为旺销菜品，深受食客喜爱。
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