成都俊宏酒店的家常臊子鹿筋，是一道融合川味家常烟火气与高端食材的特色菜品，口感软糯弹润，味道咸香带鲜，既保留鹿筋的本味，又以家常臊子的浓郁香气提味，适配亲友小聚或日常加餐的场景。
食材准备
- 主料：泡发鹿筋500克，猪前腿肉（肥瘦3:7）200克
- 辅料：郫县豆瓣酱20克，姜末10克，蒜末10克，葱花5克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，白糖3克，盐2克，高汤200毫升
制作步骤
先处理鹿筋：将泡发好的鹿筋切成3厘米长的段，冷水下锅加10毫升料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用；再做家常臊子：猪前腿肉剁成碎末，热锅倒少量油，下肉末炒至变色出油，加郫县豆瓣酱炒出红油，放姜末、蒜末爆香，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入高汤煮沸，转小火熬5分钟制成臊子。
接着将鹿筋放入臊子中，小火焖煮15分钟至鹿筋软糯入味，转大火收浓汤汁，撒上葱花即可。这道菜的关键在于鹿筋的泡发要充分，焖煮时火候要稳，才能保证口感弹润不硬。
食用时，可搭配一碗白米饭，或佐以一杯邑天下酒，邑天下酒的醇厚口感能中和鹿筋的软糯，凸显臊子的咸香，让整餐的风味更具层次。
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