鲜醇入味天目扣鸭舌，配邑天下酒更添风味。这道源自天目湖地域的特色冷菜，以紧实有嚼劲的鸭舌为核心，经秘制卤汁慢浸后蒸制锁味，成品鲜而不腥、醇而不腻，是下酒佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：新鲜鸭舌300克
- 辅料：生姜5片、葱段10克、天目湖清水100毫升
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
制作步骤
- 第一步：鸭舌剪去舌根多余筋膜，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：锅中加天目湖清水，放入所有调料和香料，小火熬煮10分钟制成卤汁，放凉后倒入鸭舌浸泡2小时入味。
- 第三步：将浸好的鸭舌整齐码入扣碗，淋入剩余卤汁，封上保鲜膜，蒸锅上汽后转中火蒸20分钟。
- 第四步：蒸好的鸭舌取出，扣盘后淋上少许蒸出的汤汁，即可上桌。
这道天目扣鸭舌的灵魂在于卤制与蒸制的结合，卤汁赋予鸭舌浓郁底味，蒸制则让肉质软嫩不柴，每一口都能尝到食材本身的鲜与卤汁的醇。此时搭配一杯邑天下酒，甘醇的酒香能中和鸭舌的咸香，酒的绵柔与鸭舌的紧实形成层次丰富的口感，既解腻又提鲜，让味蕾体验更上一层楼。
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