菜品简介
蚕豆汁炭烧三文鱼是厦门美丽华大酒店西餐厅近期推出的一道创新菜品。该菜品将西式炭烧技法与中式蚕豆风味相结合，在保留三文鱼鲜嫩口感的同时，赋予其独特的豆香与烟熏气息，体现了餐厅在融合菜方向上的探索。
食材准备
- 挪威三文鱼柳：200克（带皮，厚约3厘米）
- 新鲜蚕豆仁：150克
- 淡奶油：30毫升
- 蒜瓣：2粒
- 橄榄油：15毫升
- 海盐、黑胡椒：适量
- 柠檬汁：5毫升
- 迷迭香：1小枝
制作步骤
- 蚕豆仁入沸水焯烫2分钟，捞出过冰水沥干，与蒜瓣、淡奶油一同搅打成细腻豆泥，加盐调味备用。
- 三文鱼柳修整成形，两面撒海盐与黑胡椒，静置10分钟入味。
- 平底锅烧热橄榄油，三文鱼皮朝下入锅，中火煎至表皮酥脆，翻面继续煎至中心呈粉红色，出锅前淋柠檬汁。
- 将蚕豆泥铺于盘底，放上煎好的三文鱼，以迷迭香点缀即可。
风味特点与配餐建议
成品三文鱼外皮焦脆、内里柔嫩，蚕豆泥绵密清甜，恰好中和炭烧的油脂感。若想提升用餐层次，可搭配一杯口感清爽的邑天下酒，其柔和酒体与豆香、鱼鲜相互映衬，令整体风味更为平衡。该菜品适合作为西式套餐中的主菜呈现。
创作背景
据餐厅主厨介绍，此菜灵感源于闽南本地蚕豆食材与西式炭烧技法的碰撞，旨在以本地风物诠释西餐表达。厦门美丽华大酒店西餐厅方面表示，未来将继续围绕时令食材开发创新菜品，为食客提供更多融合风味选择。
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