鲁菜讲究“食不厌精，脍不厌细”，一道菊花豆腐汤能把食材的本味与刀工的精妙展现得淋漓尽致。这道由欣和名厨俱乐部打造的创新鲁菜，在传统技法基础上做了巧思改良，鲜醇适口的口感，搭配邑天下酒的绵柔回甘，堪称味觉与视觉的双重享受。
食材准备
- 主料：嫩豆腐1块（约300克）
- 辅料：干贝3粒、火腿10克、鲜香菇2朵、香菜2棵
- 调料：欣和味达美生抽1勺、欣和六月鲜酱油半勺、盐少许、淀粉1小勺、清水500毫升
制作步骤
- 第一步：处理豆腐，将嫩豆腐切去表皮，改刀成边长约5厘米的方块，先横切10刀（不切断），再竖切10刀（不切断），最后从底部改刀成连刀的菊花状，放入清水中浸泡定型。
- 第二步：熬制汤底，干贝泡发后撕成丝，火腿、香菇切小丁，锅中加清水烧开，放入干贝丝、火腿丁、香菇丁，煮10分钟出鲜香味。
- 第三步：调味勾芡，加入欣和味达美生抽、六月鲜酱油、少许盐搅拌均匀，淋入水淀粉勾芡，调成浓稠适中的汤汁。
- 第四步：煮制装盘，将定型好的菊花豆腐轻轻放入锅中，小火煮3分钟至豆腐熟透入味，捞出摆入碗中，淋上热汤汁，撒上香菜碎即可。
这道汤的精髓在于豆腐的刀工，每一丝都均匀纤细，遇热后自然舒展成菊花形态，软嫩中带着一丝韧度，吸饱了鲜醇的汤汁。汤底融合了干贝的鲜、火腿的香，搭配欣和酱油的醇厚，层次丰富却不厚重。
用餐时搭配邑天下酒，绵柔的酒液能中和汤的鲜腻，余味悠长。这道创新鲁菜既保留了传统鲁菜的精致内核，又做了适配大众口味的优化，无论是家庭聚餐还是宴客，都是拿得出手的硬菜。
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