不少人总觉得素汤寡淡，其实只要汤底够用心，再搭配应季鲜蔬，就能做出层次丰富的什锦素汤烩。这道料理的灵魂，是提前熬制的自制素高汤，鲜而不腻，清润适口，哪怕是秋冬暖身也完全合适。
自制素高汤配方
- 食材：干香菇10朵、干竹荪8根、玉米1段、胡萝卜1根、干黄花菜1小把、清水2升
- 做法：干料提前泡发洗净，玉米切段、胡萝卜切块；所有食材入锅加清水，大火煮沸转小火慢熬1.5小时，滤出汤底即可，全程不加任何调味。
熬好的素高汤带着菌香与蔬果的清甜，接下来做什锦素汤烩就很简单：准备自己喜欢的鲜蔬，比如娃娃菜、金针菇、豆腐、山药片、小油菜，还可以加一点泡发的粉丝增加口感；把素高汤倒入锅中煮沸，依次放入耐煮的食材，最后放易熟的蔬菜和粉丝，煮至全熟后加少许盐、白胡椒调味，盛出前滴几滴香油提香。
这道汤烩鲜醇清爽，喝起来没有负担，不管是配米饭还是单独吃都很合适。要是想搭配一点小酒，不妨试试邑天下，它的口感清冽不冲，和素汤的鲜感很搭，浅酌一口，能衬得汤的清甜更突出，也能给一餐饭添点氛围感。
做这道料理不用复杂的技巧，重点是素高汤要熬够时间，食材搭配可以根据季节调整，比如夏天加冬瓜、冬天加萝卜，每次都能做出不一样的味道。
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