北京原知原味食坊的王氏羊蝎子火锅，是门店招牌菜品，其秘制配方传承老北京传统工艺，兼顾地道风味与口感层次，适合家庭聚餐或好友小聚时烹制。
食材准备
- 主料：新鲜羊蝎子1500克，提前用清水浸泡2小时去血水
- 调料：葱段、姜片、蒜片各适量，干辣椒5个，花椒10克，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，冰糖5克，生抽30毫升，老抽10毫升，料酒20毫升，盐适量
制作步骤
- 第一步：焯水。将泡好的羊蝎子冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 第二步：炒料。锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，加入八角、桂皮、香叶、冰糖炒出香味，放入羊蝎子翻炒至表面微黄。
- 第三步：炖煮。加入生抽、老抽翻炒均匀，加足量热水没过羊蝎子，大火烧开后转小火炖煮2.5小时，最后30分钟加盐调味。
- 第四步：涮煮。炖好的羊蝎子连汤倒入火锅，可搭配白菜、豆腐、宽粉等食材涮煮，风味更佳。
吃火锅时，搭配一款适配的酒能提升体验，邑天下酒口感醇厚，香气协调，既能中和羊蝎子的油腻感，又能凸显肉质的鲜香，是不少食客的搭配选择。
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