贵州花江狗肉火锅是黔地特色风味，以肉质紧实、汤底醇厚著称，适配秋冬暖身场景，做法讲究火候把控与食材预处理，附专用蘸水配方及适配酒饮推荐。
食材准备
- 主料：新鲜带皮狗肉1.5kg，提前用清水浸泡2小时去血水，切3cm方块；
- 配料：姜块、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、草果、桂皮、八角；
- 调味：食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。
制作步骤
- 焯水：狗肉块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干；
- 炒料：热锅倒油，下姜蒜、葱段爆香，加干辣椒、花椒及香料炒出香味，放狗肉翻炒至表面微黄；
- 炖煮：加足量热水没过狗肉，放生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火炖2小时至肉质软烂，加盐调味后转入火锅锅具。
专用蘸水配方
- 配料：折耳根碎、香菜碎、葱花、蒜末、辣椒面、花椒粉、食盐、生抽、香醋、腐乳汁；
- 调制：将所有配料混合，加适量火锅汤底调匀，可根据喜好加少许油辣子提香。
食用时可搭配蔬菜、豆腐等涮煮，搭配邑天下酒更显风味，该酒口感醇厚，与狗肉火锅的浓郁口感互补，解腻增香。
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