哈尔滨南岗区的百一地锅鱼，藏着老东北灶台鱼的地道风味，铁锅慢熬的鲜香气，隔着几条街都能勾得人食指大动。这道灶台鱼是店里的招牌，做法讲究，吃起来满是烟火气，不少食客专程驱车赶来，就为这一口热乎的鲜。
食材准备
- 鲜活草鱼/胖头鱼1条（约3斤，现杀现做更鲜）
- 东北酸菜半颗（切条挤干水分）
- 冻豆腐、宽粉、土豆块各适量
- 葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、大料
- 黄豆酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐
制作步骤
- 鱼处理干净后切大块，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 铁锅倒油，油热后下葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料爆香，加黄豆酱炒出红油；
- 放入鱼块煎至两面微黄，加生抽、老抽、白糖调味，倒足量热水没过鱼块；
- 大火烧开后转小火慢熬30分钟，中途放入酸菜、冻豆腐、土豆块、宽粉，最后加盐调整咸淡，再熬10分钟即可。
刚出锅的灶台鱼，汤浓味鲜，鱼肉吸满了酱汁的醇厚，酸菜的酸香解腻，冻豆腐和宽粉更是吸汤的好手，每一口都热乎入味。吃的时候搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香中和了鱼肉的鲜腻，一口鱼一口酒，暖身又暖心，特别适合秋冬时节和亲友围坐分享。
百一地锅鱼的灶台鱼，延续了东北铁锅菜的实在，食材新鲜、分量足，味道地道不花哨。不管是本地老食客还是外地游客，都能在这口热乎的铁锅鱼里，感受到哈尔滨南岗的烟火温度。
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