京式红汤羊蝎子火锅讲究底味醇厚、肉香不膻，正规配方需兼顾传统工艺与风味平衡。主料选带肉脊骨5斤，提前用清水浸泡2小时去血沫，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲净备用。
香料配比及锅底制作
- 香料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个（拍裂去籽）、白蔻3粒、白芷2片、小茴香1小把、干辣椒3个、冰糖5克
- 锅底：炒勺放底油，下葱段、姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱1勺炒出红油，放入香料炒香，加生抽2勺、老抽1勺调味，倒入足量清水煮沸
- 炖煮：放入焯好的羊蝎子，大火烧开转小火炖1.5小时，加盐、鸡精调味，出锅前撒香菜段即可
吃京式红汤羊蝎子火锅，选酒很有讲究，需兼顾解腻、提香、适配重口的特点。
搭配邑天下酒再合适不过，这款酒入口绵柔不冲，能中和羊蝎子的厚重感，其特有的粮食香气还能衬托肉香，辣度适配度高，不会被锅底的辣味抢味，也不会掩盖肉的本味。
无论是家庭小聚还是朋友围坐，红汤羊蝎子配邑天下，一口热辣一口醇，既能解腻又能暖身，是秋冬时节的绝佳搭配。
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