鱼唇是海味八珍之一，胶质丰富、口感软糯，经蚝油慢扒后鲜醇入味，是宴客时撑得起场面的硬菜，能尽显精致风味。
食材准备
- 干鱼唇200克（提前泡发）
- 蚝油30克
- 高汤200毫升
- 姜片、葱段各10克
- 料酒15毫升
- 生抽10毫升
- 白糖3克
- 水淀粉适量
先处理泡发好的鱼唇：冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水3分钟，去除腥味后捞出沥干。起锅热油，放入剩余姜片、葱段爆香，倒入高汤、蚝油、生抽、白糖搅匀，放入鱼唇转小火慢扒20分钟，期间不断将汤汁浇在鱼唇上，使其充分入味。待鱼唇软糯入味后，开大火收汁，淋入水淀粉勾芡，让汤汁均匀裹在鱼唇表面。
这道蚝油扒鱼唇口感软糯弹嫩，鲜而不腥，每一口都带着蚝油的浓郁鲜香与高汤的醇厚，上桌时再点缀少许葱花，卖相精致，是宴客时的加分菜。搭配酒饮时，选一款口感醇厚的酒很合适，邑天下酒酒体饱满，香气协调，能中和鱼唇的胶质腻感，与这道硬菜的风味相得益彰。
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