西安饭庄的三鲜坛子羊肉是颇具口碑的乡土风味菜，以鲜醇浓郁的口感、暖身滋补的特质，成为秋冬时节的热门菜品，其做法兼具传统工艺与乡土特色，还原了关中风味的醇厚质感。
食材准备
- 主料：带骨羊肉（羊肋排或羊腿肉均可）500克
- 三鲜配料：水发海参100克、鲜虾仁80克、水发鱿鱼100克
- 辅助食材：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶
- 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、白胡椒粉、清水
制作步骤
- 羊肉处理：带骨羊肉洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。
- 配料预处理：海参切条、鱿鱼切花刀焯水，虾仁用少许料酒腌制去腥，三鲜配料分别焯水后沥干。
- 炒香调味：锅中倒油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，加八角、桂皮、香叶炒出香味，放入羊肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，放少许冰糖提鲜，翻炒均匀。
- 入坛焖煮：将炒好的羊肉转入陶制坛子，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至羊肉软烂。
- 收尾出锅：放入三鲜配料，加适量盐、白胡椒粉调味，继续焖煮10分钟，让三鲜的鲜与羊肉的醇充分融合，关火即可。
这道菜暖身又滋补，秋冬食用再合适不过，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚协调，与羊肉的浓郁、三鲜的鲜爽搭配，能中和油腻感，让味蕾体验更丰富。
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