成都蜀园的盐烤锡箔野菌，是把家常菌香做进精细感的代表菜，看似普通的烤菌，实则藏着不少巧思。
食材准备
- 主料：新鲜鸡枞菌、牛肝菌、青头菌各200克（野菌需提前去杂洗净，沥干水分）
- 调料：食用粗盐500克，干辣椒段10克，花椒5克，姜片15克，葱段20克，菜籽油30毫升
- 辅料：食品级锡箔纸4张
制作步骤
- 第一步：处理野菌，将洗净的菌子切为厚片，用姜片、葱段、菜籽油抓拌均匀，腌制10分钟，去除部分涩味并增香；
- 第二步：取锡箔纸，铺一层粗盐，放上腌好的菌片，撒上干辣椒段、花椒，再盖一层粗盐，将锡箔纸密封包紧，避免烤时漏气；
- 第三步：烤箱预热至220度，放入密封好的锡箔包，烤25分钟，取出后静置5分钟再打开，防止热气烫伤。
这道菜的妙处在于用粗盐锁温，让菌香在封闭空间里充分激发，没有多余调味，只保留野菌本身的鲜甜与咸香，家常做法里藏着对食材本味的精细把控。吃时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菌子的鲜感，让口感层次更丰富，很适合亲友小聚时分享。
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