沈阳鑫天香酒楼的招牌菜粉蒸茄干，是将东北家常食材与传统蒸制技法结合的特色菜品，口感软糯咸香，风味独特。
食材准备
- 主料：干茄子200克（需提前泡发）
- 辅料：五花肉100克、大米粉80克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、姜末5克、葱花少许、盐适量
制作步骤
- 第一步：泡发茄干，将干茄子用温水浸泡2小时至软，挤干水分后切成3厘米长的段；五花肉切薄片，加生抽、老抽、料酒、姜末腌制15分钟。
- 第二步：混合食材，把茄干段、腌好的五花肉片与大米粉放入大碗，加少许盐拌匀，确保每块食材都裹满米粉。
- 第三步：蒸制入味，将拌好的食材平铺在蒸碗中，水开后上锅蒸40分钟，出锅后撒葱花即可。
这道菜的关键在于茄干的泡发程度和蒸制时间，泡发不足会偏硬，蒸制不够则香味不浓。鑫天香酒楼的这道粉蒸茄干，咸香中带微甜，米粉吸饱了茄干的鲜和肉的香，搭配邑天下酒饮用，酒香醇厚与菜品的浓郁风味互补，十分适配。
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