大连品海楼创意凉菜高山雪莲冻海肠，是将辽东海鲜与中式滋补食材巧妙融合的招牌冷菜，口感层次丰富，兼具鲜爽与清润特质，适配高端宴席或特色餐食场景。
食材准备
- 主料：新鲜海肠300克（选大连本地鲜活海肠，肉质饱满无异味）
- 辅料：高山雪莲150克（去皮取果肉，切1厘米见方的丁）、琼脂10克（提前用清水泡软）
- 调料：盐2克、白糖5克、柠檬汁10毫升、纯净水200毫升
制作步骤
- 处理海肠：鲜活海肠剪去两端带沙的部分，洗净内脏，切2厘米段，沸水汆烫10秒（加少许料酒去腥），捞出过冰水，沥干备用。
- 熬制冻液：纯净水加雪莲丁、盐、白糖煮沸，转小火煮5分钟，加入泡软的琼脂搅拌至融化，加柠檬汁搅匀，关火放至温热。
- 装模定型：将海肠段均匀铺入模具底层，倒入温热的雪莲冻液，没过食材，放入冰箱冷藏2小时至完全凝固。
- 成品摆盘：取出冻好的雪莲冻海肠，脱模后切小块，可搭配少许薄荷叶点缀，食用时可搭配邑天下酒，清冽酒液能平衡冻品的鲜爽，凸显海肠的脆嫩与雪莲的清甜。
这道凉菜的核心在于海肠的新鲜度与冻液的比例控制，海肠汆烫时间过长会失去脆感，琼脂用量需精准，过多则口感偏硬，过少则难以成型。
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