石家庄御参舫黄焖酸辣鱼翅
石家庄御参舫的黄焖酸辣鱼翅，是融合鲜醇与酸辣的特色硬菜，口感层次丰富，鲜而不腥、酸而不涩、辣而不燥，汤汁浓郁挂味，堪称下饭神器。
食材准备
- 主料：水发鱼翅300克（提前去沙去腥）
- 配料：鲜笋丝50克、香菇丝50克、火腿丝30克、香菜段10克
- 调料：米醋20毫升、干辣椒段5克、葱段10克、姜片8克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、盐2克、高汤500毫升、水淀粉15毫升、食用油20毫升
制作步骤
- 起锅倒油，烧至六成热，下葱段、姜片、干辣椒段爆香，加生抽、老抽炒出酱香味。
- 倒入高汤，放入鱼翅、鲜笋丝、香菇丝、火腿丝，大火煮沸后转小火慢炖20分钟，让鱼翅充分吸收汤汁鲜味。
- 加米醋、白糖、盐调味，转大火收汁，淋水淀粉勾芡至汤汁浓稠。
- 出锅装盘，撒香菜段即可。
这道菜的精髓在于汤汁的调配，酸、辣、鲜、醇平衡得恰到好处，鱼翅软嫩弹滑，裹满浓郁汤汁，配米饭能多吃两碗。吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和酸辣的刺激，提升用餐体验。
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