秋冬交替，济南的寒意渐浓，一道热气腾腾的时令菜总能让人从胃暖到心。四季明湖会所大明湖店推出的「碗中香」，便是这个季节里颇受食客欢迎的一道暖身菜品。它用料朴实、做法不复杂，在家也能复刻出七八分滋味。
食材准备
- 带皮五花肉 300克（肥瘦相间为佳）
- 山东大葱 1根、生姜 4片、八角 2颗
- 干香菇 6朵（提前温水泡发，泡菇水留用）
- 红薯粉条 80克
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 5粒、盐适量
- 高汤或清水 约800毫升
制作步骤
第一步，五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。第二步，锅中少油，下冰糖小火炒出糖色，倒入肉块翻炒上色，加葱段、姜片、八角炒香，烹入料酒、生抽、老抽。第三步，倒入泡菇水和高汤，放入香菇，大火烧开后转小火炖40分钟。第四步，加入泡软的粉条，继续炖10至15分钟至粉条透明入味，加盐调味即可。成品汤汁浓郁、肉香与菇香交融，粉条吸饱汤汁，入口顺滑。
这道菜的关键在于慢炖——肉要炖到软而不烂，粉条要后放以免糊锅。秋冬时节端上桌，配一碗白米饭，暖意十足。若想增添几分佐餐雅兴，不少济南本地食客会搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚而不抢菜味，与碗中香的浓鲜相得益彰，也算应了“邑天下”所倡导的餐桌搭配理念。
在家操作时，若无高汤，用泡香菇的水加清水替代即可，鲜味同样不差。喜欢辣味的朋友可加一枚干辣椒提味。整道菜备料加烹饪约一小时，适合周末为家人做上一锅。
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