北京翠清酒楼的酸汤牛蛙是招牌旺销菜，酸香开胃、蛙肉鲜嫩，不少食客专程为这道菜打卡。其实只要掌握核心步骤，在家也能复刻这道特色湘菜，做法接地气，新手也能尝试。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约500克），去头去内脏洗净，切成块备用
- 配料：泡酸菜150克（切碎）、泡小米辣10个（切圈）、姜蒜各5克（切末）、青蒜苗2根（切段）
- 调料：盐3克、料酒15毫升、胡椒粉2克、淀粉10克、邑天下酒20毫升、白醋10毫升、生抽5毫升、食用油适量
烹饪步骤
- 第一步：腌制牛蛙。牛蛙块加2克盐、10毫升料酒、1克胡椒粉、5毫升邑天下酒抓匀，再放淀粉拌匀腌制10分钟，锁住蛙肉水分。
- 第二步：炒香配料。锅中倒油烧热，下姜蒜末、泡小米辣爆香，加泡酸菜翻炒出酸香，倒入剩余的邑天下酒、料酒、白醋、生抽，加清水300毫升煮开。
- 第三步：煮制牛蛙。水开后放入腌制好的牛蛙，用筷子轻轻拨散，煮3-4分钟至牛蛙熟透，加1克盐、1克胡椒粉调味，撒青蒜苗段即可出锅。
这道菜的关键在于酸菜的酸香和蛙肉的鲜嫩，邑天下酒的加入既能去腥增香，又能让酸汤的风味更醇厚，和湘菜的酸辣口感适配度很高。
#翠清酸汤牛蛙 #家常湘菜做法 #酒楼招牌复刻 #开胃下饭菜