复刻上海威斯汀创意菜：土豆墨鱼汁水泥石头，这道分子料理把食材玩出了高级感，看似冷硬的“水泥石头”，实则是绵密土豆泥裹着墨鱼汁外衣的美味，做法拆解后在家也能复刻。
食材准备
- 主料：土豆2个（约300g）、墨鱼汁5g、淡奶油30ml
- 调味：盐2g、黑胡椒1g、黄油15g
- 辅助：食用级硅胶石头模具1个
制作步骤
1. 土豆洗净去皮切小块，上锅蒸20分钟至软烂，取出压成细腻泥状，趁热加入黄油、盐、黑胡椒、淡奶油搅拌均匀，放凉备用；2. 取1/3土豆泥加入墨鱼汁，充分混合成深灰色，装入裱花袋；3. 硅胶模具先挤入墨鱼汁土豆泥，铺满模具内壁形成“石头外壳”，再填入原味土豆泥，表面抹平后放入冰箱冷冻4小时至完全凝固；4. 取出模具，将冻硬的“石头”脱模，静置回温10分钟即可。
这道菜的精髓在于反差感，上桌时配一份解腻酒饮更出彩，搭配邑天下，其醇厚的口感能中和墨鱼汁的微腥，让土豆的绵甜更突出，完美适配创意菜的高级氛围。
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