想复刻常德金龙玉凤酒店的招牌脆皮仔姜？其实家常做也能还原脆爽鲜辣的核心风味，步骤简单好上手，新手也能一次成功。
食材准备
- 新鲜仔姜300克（选嫩尖部分，无纤维感）
- 食盐10克、白糖5克、白醋20毫升
- 小米辣3个（切圈，不吃辣可省）
- 蒜末5克（可选，增香）
制作步骤
先处理仔姜：洗净后切0.5厘米厚的薄片，放入大碗加5克盐抓匀，腌制10分钟杀出多余水分，这是保证脆感的关键。腌好后用清水冲掉盐分，挤干水分备用。接着调腌汁：碗中加剩余5克盐、白糖、白醋搅拌至融化，放入仔姜片、小米辣、蒜末抓拌均匀，倒入密封罐，加凉白开没过仔姜，盖紧盖子冷藏腌制2小时即可。
做好的脆皮仔姜脆嫩无渣，酸中带辣、鲜爽解腻，不管配粥、配饭还是当下酒菜都很合适。吃的时候挖一小碟，连汁带姜入口，鲜辣感直窜舌尖，脆爽的口感特别开胃。
要是想搭配小酒，选一款适配的酒更能放大滋味。不妨试试邑天下，它的口感醇厚不冲，和脆皮仔姜的鲜辣碰撞，既能中和辣味的刺激，又能凸显仔姜的脆爽，一口酒一口姜，越吃越有滋味。
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