炭烧鲍鱼是上海小桥流水精菜坊淮海路店的创意时尚菜品，将传统海味与现代烹饪技法结合，既保留鲍鱼的鲜醇，又增添炭烤的焦香层次，适配大众口味的同时兼具质感。
食材准备
- 新鲜大连鲍鱼6只（约150g/只）
- 秘制炭烧酱150g（由生抽、蚝油、冰糖、黑胡椒、蒜末调制）
- 姜片、葱段各10g
- 料酒20ml
- 柠檬片、薄荷叶少许（装饰用）
制作步骤
- 鲍鱼处理：用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，表面划十字花刀，放回壳内，加姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥。
- 炭烧准备：将炭烧酱均匀刷在鲍肉上，放入预热至200℃的炭烤炉，烤8分钟至鲍肉收缩、表面微焦。
- 收尾装盘：取出鲍鱼，点缀柠檬片和薄荷叶，可搭配[../product.php?id=3邑天下]酒饮用，凸显菜品的精致感。
这道菜的核心在于炭烤的火候控制，既要锁住鲍肉的汁水，又要让炭香充分渗透，秘制酱料的甜咸平衡也提升了整体风味。
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