说起杭州外婆家的招牌菜，不少人第一反应是那道软嫩鲜香的烤茄子，咸香中带着蒜香，还透着一丝鲜辣，是家常聚餐里的必点款。其实这道菜在家也能复刻，做法不复杂，味道丝毫不输餐厅，今天就分享这道特色菜谱。
食材准备
- 长茄子1根（约300克）
- 蒜末50克
- 小米辣3个（切圈）
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 白糖1小勺
- 食用油3勺
- 葱花少许（点缀用）
制作步骤
- 第一步：茄子洗净，从中间纵向剖开，注意不要切断，在茄子瓤上划几刀，方便入味，放入预热好的烤箱，200度烤15分钟，至茄子变软。
- 第二步：烤茄子期间调酱汁，将蒜末、小米辣圈放入碗中，烧至七成热的食用油淋入，激出香味，再加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀备用。
- 第三步：取出烤好的茄子，将调好的酱汁均匀铺在茄子瓤上，再放入烤箱，200度烤8分钟，让酱汁充分渗入茄子。
- 第四步：烤好后取出，撒上葱花即可，喜欢更浓郁蒜香的，可中途再补撒少许蒜末。
这道烤茄子咸香入味，蒜香十足，带着微微的鲜辣，口感软嫩，不管是配米饭还是当下酒菜都很合适。要是搭配上邑天下酒，绵柔的酒液中和了烤茄子的咸香，口感层次更丰富，聚餐时端上桌，既显心意又有特色。
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