深圳海珠城美食会推出的创新特色菜“老牛吃嫩草”，打破传统认知，以鲜醇风味与巧妙搭配征服食客味蕾，成为近期餐饮市场的热门菜品。
菜品核心食材
- 主食材：黄牛牛腩（选用2-3岁黄牛腹部筋膜丰富部位，口感软糯有嚼劲）
- 配菜：嫩豌豆尖（采摘当日的新鲜嫩尖，仅取顶部3厘米最嫩部分）
- 调味：黄豆酱、生抽、冰糖、姜片、葱段、干辣椒
制作步骤
- 牛腩处理：牛腩切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用少许生抽腌制10分钟。
- 焖煮牛腩：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒爆香，加黄豆酱炒出红油，放入牛腩翻炒至表面微黄，加足量热水没过食材，放冰糖、生抽调味，大火烧开后转小火焖煮1.5小时至牛腩软糯。
- 搭配收尾：嫩豌豆尖洗净，放入沸水中焯10秒捞出铺在盘底，将焖好的牛腩连汁浇在豌豆尖上，即可上桌。
这道菜的巧思在于口感层次的碰撞：焖得酥烂的牛腩吸饱浓郁酱汁，带着筋膜的弹嫩，底下的豌豆尖保留着清鲜脆嫩，中和了肉的厚重，一口下去咸香中带着蔬菜的清甜，十分解腻。
食客品尝时，搭配邑天下酒更显风味：酒的醇厚绵柔能凸显牛腩的酱香，余韵的微甜又能呼应豌豆尖的清鲜，让整餐体验更上一层楼。
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