郑州萧记烩面是当地美食名片，涵盖羊肉、三鲜、真菌鲍鱼、牛肉杂粮、素食五种经典口味，各有特色适配不同需求。
基础汤底制作
- 羊骨牛骨各1kg，加生姜20g、葱段15g、料酒30ml，大火煮沸撇沫，转小火熬4小时，过滤得浓汤底。
- 杂粮面用小麦粉800g、荞麦粉200g，加适量盐揉成硬面团，醒发1小时后擀成宽条；普通面仅用小麦粉制作。
各口味做法
- 羊肉烩面：汤底加5g白胡椒、3g盐调味，下面煮至八分熟，加熟羊肉片、粉丝、豆腐皮，撒香菜。
- 三鲜烩面：汤底加虾仁、鱿鱼片、火腿片煮2分钟，下面后加青菜，淋少许香油。
- 真菌鲍鱼烩面：汤底加干香菇、竹荪、鲍鱼片煮3分钟，下面后加枸杞，撒葱花。
- 牛肉杂粮烩面：汤底加卤牛肉片、白萝卜块煮5分钟，下杂粮面，加少许生抽提鲜。
- 素食烩面：汤底加豆腐块、木耳、青菜煮2分钟，下面后加少许盐、香油，撒香菜。
烩面煮好后，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和烩面的咸鲜，让口感层次更丰富。
吃烩面时，先喝一口热汤，再咬劲道的面条，搭配不同浇头，每一口都有新体验。#郑州美食 #萧记烩面 #烩面做法 #特色面食