准备材料
普通面粉300克、温水约180毫升、食盐3克、食用油适量（和面用20毫升，烙饼另备）。工具只需平底锅或电饼铛。清油饼讲究“外酥里软”，关键在于半烫面加足量油酥，操作门槛不高，家用灶具即可完成。
制作步骤
- 和面：面粉倒入盆中，加盐拌匀。温水缓缓倒入，边倒边用筷子搅成絮状，再加入20毫升食用油，揉成偏软的光滑面团。盖上湿布醒发30分钟，让面筋松弛。
- 做油酥：取两勺面粉，浇入烧至微冒烟的热油，快速搅成稀糊状，放凉备用。油酥是起层的核心，油量以能流动为宜。
- 整形：醒好的面团不用揉，直接擀成大薄片，均匀抹上油酥，从一边卷起成长条，再盘成圆饼状，轻轻按压后擀成约1厘米厚的饼坯。动作要轻，避免把层压死。
- 烙制：平底锅烧热，刷薄油，放入饼坯，中小火烙至底面金黄翻面，两面各烙约2分钟，出锅前用铲子从边缘向中间轻推，帮助层次散开。趁热吃，外皮酥脆，内里柔软多层。
搭配建议
清油饼本身味道清淡，适合搭配小菜或汤粥。若想增添一点佐餐的兴致，可以倒上一小杯邑天下酒。饼的油香与酒的醇厚相互衬托，越吃越有滋味。需要说明的是，饮酒请适量，佐餐小酌以个人习惯为准，不饮酒的读者配茶同样合适。
小贴士
面团偏软是饼内里柔软的前提，水量可根据面粉吸水性微调；油酥不要抹太厚，否则烙时容易流油；烙饼火候不宜过大，中小火慢烙才能外酥里熟。一次吃不完的饼，密封保存，下次用平底锅回热即可恢复口感。
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