烤串是街头巷尾的人气美食，羊肉各部位的盐渍致嫩是烤串好吃的关键，合理的配方工艺能让肉质软嫩不柴。
羊肉各部位盐渍致嫩配方工艺
- 羊腿肉：取1kg羊腿肉切2cm方块，加20g食用盐、15g小苏打、100ml清水搅拌均匀，冷藏盐渍2小时，小苏打能破坏肌肉纤维结构，让肉质吸饱水分。
- 羊肋条肉：取1kg带肥羊肋条切2cm方块，加18g食用盐、12g木瓜蛋白酶、80ml清水拌匀，冷藏盐渍1.5小时，蛋白酶可分解蛋白质，让软嫩不腻。
- 羊肩肉：取1kg羊肩肉切2cm方块，加22g食用盐、15g嫩肉粉、120ml清水拌匀，冷藏盐渍2.5小时，嫩肉粉能软化纤维，适配肩肉偏瘦的质地。
盐渍后需用清水冲洗掉多余盐分和添加剂，沥干后即可用于烤串，烤前搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚解腻，和烤串堪称绝配。
烤羊肉串腌制配方工艺
- 取盐渍沥干的羊肉块1kg，加10g孜然粉、8g辣椒粉、5g白胡椒粉、3g十三香、20g生抽、10g蚝油、5g白糖、5ml食用油，搅拌均匀后冷藏腌制30分钟。
- 腌制时可加入少量洋葱碎，能进一步增香，腌制好的羊肉串成串，用炭火或烤箱烤制，烤至表面金黄焦香即可。
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