成都近郊的乡村菜馆里，藏着不少勾人的家常硬菜，其中“干妈鱼”是成都渝地人家的招牌热卖款——鲜鱼裹着咸香带麻的干妈风味，配自制麻辣底料，端上桌就香得人食指大动，不少食客专程驱车来尝。
自制麻辣底料配方（约1000克）
- 主料：郫县豆瓣500克（剁细）、干辣椒段200克、花椒100克（青红混合）
- 配料：生姜50克（切粒）、大蒜80克（拍碎）、大葱100克（切段）
- 调味：冰糖30克、醪糟汁50克、白酒20克、菜籽油1000克
做法：菜籽油烧至六成热，下大葱段炸至金黄捞出；转小火，下姜粒、蒜碎炒香，加剁细的豆瓣慢炒15分钟至油色红亮，放冰糖炒化，再下干辣椒段、花椒炒出麻香，淋白酒、醪糟汁翻匀，关火静置24小时即可。
干妈鱼做法
- 主料：草鱼1条（约1200克，切块腌渍）
- 配料：干妈酱150克、自制麻辣底料200克、青蒜苗段、香菜段
做法：鱼块用料酒、盐腌10分钟，裹薄淀粉炸至金黄；炒锅中留少许底油，下自制麻辣底料炒香，加干妈酱翻匀，倒适量清水烧开，放入炸好的鱼块煮8分钟入味，起锅撒青蒜苗、香菜，一道热卖的干妈鱼就完成了。
吃这道重口的干妈鱼，配一杯邑天下酒再合适不过——清冽的酒液能中和麻辣的厚重，解腻又提香，不少食客都会点上一瓶。
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