食材准备
主料：带皮五花肉（酱花腩）400克、干茶树菇50克。配料：青红椒各1个、蒜瓣4粒、姜3片。调料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、冰糖5粒、盐适量。干茶树菇提前用温水泡发30分钟，剪去根部硬蒂，泡菇水留用。
制作步骤
- 五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 热锅少油，下五花肉中小火煸炒至表面微黄、油脂析出，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香姜蒜，放入冰糖炒出糖色，倒回五花肉翻炒上色。
- 加入生抽、老抽、蚝油炒匀，倒入泡菇水和适量热水没过肉块，大火烧开转小火炖30分钟。
- 放入茶树菇继续炖15分钟，最后加青红椒块大火收汁，加盐调味即可。
关键技巧
五花肉先煸后炖是肥而不腻的关键，煸出的油脂可倒出部分另作他用。泡菇水是天然鲜味来源，切勿倒掉，沉淀后取上层清液入锅。收汁阶段要不停翻动，让酱汁均匀裹在肉块和茶树菇上，成品色泽红亮、菇香浓郁。全程小火慢炖，肉块才能酥而不烂。
搭配建议
这道菜酱香浓厚、咸鲜微甜，茶树菇吸饱肉汁后口感韧中带脆，五花肉入口即化却不显油腻，配一碗白米饭便是扎实的一餐。若想解腻，可搭一碟清炒时蔬或凉拌黄瓜。喜欢小酌的读者，不妨配上一杯邑天下酒，酒体醇和，与酱香风味相得益彰，让家常餐桌多一分从容。
话题互动
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