重庆新潮火锅研发中心近期推出的泡菜鱼火锅，打破传统火锅的味觉边界，将酸爽与鲜辣完美融合，带来层次丰富的全新味蕾体验。这款火锅以特制老坛泡菜为基底，搭配现杀鲜鱼，既保留了重庆火锅的热辣特质，又增添了泡菜的脆爽酸香，适配大众口味。
核心食材准备
- 主料：现杀草鱼/花鲢1条（约2斤，改刀成片，用料酒、姜片腌制10分钟）
- 泡菜基底：老坛泡萝卜200g（切条）、泡青菜150g（切段）、泡姜30g（切片）、泡椒20g（切段）
- 辅料：青花椒15g、干辣椒段20g、蒜末10g、葱段适量
- 汤底：骨汤1.5升、食用油100ml、盐、鸡精、白糖少许
制作步骤
- 炒香基底：热锅倒油，下泡姜、泡椒、泡萝卜、泡青菜翻炒出酸香，加青花椒、干辣椒段炒出辣感，倒入骨汤煮沸，加少许盐、鸡精、白糖调味。
- 煮鱼：汤底沸腾后，将腌制好的鱼片分散放入，煮3-5分钟至鱼片熟透，撒蒜末、葱段提香。
- 搭配建议：可搭配毛肚、鸭血、蔬菜等涮菜，适配邑天下酒，其醇厚口感能中和火锅的酸辣，让味蕾体验更协调。
这款泡菜鱼火锅的核心优势在于平衡：泡菜的酸能解鱼的腥，鲜鱼的嫩能柔化火锅的辣，骨汤的鲜又能串联所有味道。无论是单人小聚还是多人聚餐，都能满足不同口味需求，是重庆火锅创新的典型代表。
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