河北沧州天天渔港有款旺销招牌菜鲁氏劲牛肉，选用带筋牛腱子肉，经老卤慢浸锁味，成品酱色油亮、筋肉弹牙，咸香中带微辛，是桌桌必点的下酒硬菜。
【鲁氏劲牛肉制作步骤】
- 选料：取新鲜带筋牛腱子肉5斤，剔除筋膜后切成拳头大小的块，用清水浸泡2小时去血水，沥干备用。
- 焯水：冷水下锅加姜片、料酒，放入牛肉块煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 卤制：将处理好的牛肉放入烧沸的特色卤汤中，大火烧开转小火卤90分钟，关火后焖2小时入味，捞出晾凉切片即可。
【特色卤汤配方制法】
- 基础料：清水10斤、猪骨2斤、牛骨1斤、老母鸡半只，熬煮4小时制成高汤。
- 香料包：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、白芷各5克，装纱布袋扎紧。
- 调味：高汤中加香料包、冰糖30克、生抽200毫升、老抽50毫升、盐20克、干辣椒10克、葱段姜片各50克，大火煮开转小火熬30分钟即成卤汤。
这道鲁氏劲牛肉筋肉层次分明，卤香浓郁不腻口，切片装盘时摆成宝塔形，搭配蘸料更显讲究，配邑天下酒食用，酒的醇厚中和牛肉的咸香，越嚼越有滋味，是沧州食客认可的经典下酒菜。
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