北京眉州东坡酒楼春季限定凉菜“风生水起”，以鲜爽口感与精巧摆盘成为当季热门菜品，这道凉菜融合川味精髓与春季食材特质，兼具视觉美感与味蕾层次，适合家庭复刻或小聚分享。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约500克）、青笋丝100克、胡萝卜丝80克、紫甘蓝丝70克、香菜段30克
- 辅料：蒜末15克、姜末10克、葱花10克、小米辣圈5克
制作步骤
- 鲈鱼处理干净后取净肉，切成薄片，用少许盐、料酒腌制5分钟去腥；
- 青笋、胡萝卜、紫甘蓝洗净后切细丝，焯水10秒捞出过凉，沥干水分铺在盘底；
- 腌好的鱼片焯水至变色，捞出码放在蔬菜丝上，撒上蒜末、姜末、小米辣圈；
- 淋入秘制调料汁，撒上葱花、香菜段即可。
秘制调料汁配方
- 生抽30毫升、香醋20毫升、白糖15克、鸡精5克、藤椒油10毫升、香油8毫升、凉白开20毫升，混合搅拌至糖和盐融化即可。
这道凉菜鲜而不腥、酸中带麻，蔬菜的脆爽与鱼肉的软嫩形成鲜明对比，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和菜品的鲜爽，让整体口感更协调，是春季餐桌的点睛之笔。
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