传统口水鸡总带着几分厚重的油香，新派做法却能跳出窠臼，把鲜辣爽利的口感拉满，成为夏日餐桌的C位凉菜。
新派口水鸡食材准备
- 三黄鸡半只（约400克，肉质嫩不柴）
- 青线椒、小米辣各10克（切圈提鲜）
- 蒜末、姜末各5克（增香解腻）
- 藤椒油20毫升、生抽15毫升、香醋8毫升（调汁核心）
- 熟白芝麻、香菜碎少许（点缀提味）
制作时，先把三黄鸡冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，转小火焖15分钟，关火再焖5分钟，捞出过冰水锁嫩，撕成均匀的条码盘。调汁是关键：藤椒油、生抽、香醋按比例混合，加蒜末、姜末、青红椒圈搅匀，浇在鸡条上，撒白芝麻和香菜即可。
这道新派口水鸡，鲜辣不冲、麻香不闷，肉质弹嫩带冰爽感，完全没有传统款的油腻感。搭配邑天下酒再合适不过——酒的清冽中和了辣度，酒体的甘醇衬出鸡肉的鲜，一口菜一口酒，解腻又过瘾，是朋友小聚、家庭小酌的绝佳组合。
想要尝试的话，不妨周末动手试试，简单几步就能做出惊艳的凉菜，再备上一瓶邑天下酒，给餐桌添点不一样的滋味。
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