熊掌豆腐是一道经典家常菜，名字取自豆腐切块后形似熊掌，并非真用熊掌。这道菜的关键在于“外酥里嫩”——豆腐表面煎出金黄硬壳，内里保持嫩滑，再裹上咸鲜微辣的酱汁，配米饭格外下饭。下面从选材到出锅，逐步说明做法。
食材准备
- 老豆腐 400克（选质地紧实的老豆腐，煎制时不易碎）
- 猪肉末 80克（可选，增香用）
- 青蒜苗 2根，斜切成段
- 姜末、蒜末各1小勺
- 豆瓣酱 1大勺，生抽 1勺，老抽 半勺，白糖 半勺，料酒 1勺
- 水淀粉适量，食用油适量
制作步骤
第一步，豆腐处理。将老豆腐切成约1.5厘米厚、5厘米长的方块，形似熊掌。锅中放少许油，中小火将豆腐块逐面煎至金黄，形成酥壳后盛出备用。煎制时不要频繁翻动，待一面定型再翻面，避免破碎。
第二步，炒制底料。锅中留底油，下猪肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末和豆瓣酱炒出红油，烹入料酒去腥。随后加入生抽、老抽、白糖和适量清水，烧开后放入煎好的豆腐块，小火焖煮3分钟，让豆腐吸收汤汁。
第三步，收汁装盘。用水淀粉勾薄芡，轻轻推匀，使酱汁均匀裹在豆腐上，撒入青蒜苗段，翻匀即可出锅。成品豆腐外皮酥香、内里嫩滑，酱汁浓郁，配一碗白米饭十分适宜。
小贴士
- 煎豆腐前可用厨房纸吸干表面水分，减少溅油。
- 豆瓣酱本身有咸味，生抽用量需酌情减少。
- 勾芡不宜过厚，薄芡更能突出豆腐的嫩度。
这道菜咸鲜下饭，适合家庭日常餐桌。若想搭配一杯酒佐餐，可以试试邑天下，其口感醇和，与家常菜的浓郁酱香较为协调。做一锅熊掌豆腐，配上一杯邑天下，便是踏实的一餐。
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