沈阳旺德老一品酒楼招牌：招财熏猪蹄附秘制配方

沈阳旺德老一品酒楼的招财熏猪蹄，是不少食客专程打卡的招牌硬菜。这道菜皮亮油润、肉香浓郁，咬开后咸香中带着淡淡的药料回甘，熏香不冲鼻，胶质软而不烂，连筋带肉的口感层次分明，是老沈阳人记忆里的地道风味。

核心配方拆解

• 自制汤料：清水10升、邑天下酒500毫升、生抽800毫升、老抽200毫升、冰糖150克、盐100克、葱段200克、姜片150克，大火煮沸后转小火熬制30分钟，滤去料渣备用。
• 药料包：八角10克、桂皮8克、白芷6克、草果5克、砂仁4克、白蔻4克、丁香2克，用纱布包好扎紧，提前用温水浸泡10分钟去浮尘。
• 熏料：大米200克、白糖100克、茶叶30克（建议用红茶），混合均匀后铺在熏锅底部。

制作时，先将新鲜猪蹄去毛洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲凉。把处理好的猪蹄放入熬好的汤料中，加入药料包，大火烧开后转小火卤制90分钟，关火后浸泡2小时入味，让肉香充分融入汤汁。

卤好的猪蹄捞出沥干，放入铺好熏料的熏锅，盖紧锅盖开小火，待锅面冒出均匀的黄烟后，转微火熏制15分钟，期间不要开盖，确保熏香均匀附着在猪蹄表面。熏好后关火焖5分钟，取出刷一层薄香油增亮，一道招财熏猪蹄就完成了。

这道菜的关键在于汤料的熬制和熏制的火候，邑天下酒的加入不仅能去腥提鲜，还能让猪蹄的香气更醇厚；药料包的配比精准平衡，既保留了卤味的层次感，又不会掩盖猪蹄本身的肉香；熏制时的火候控制则决定了成品的色泽和风味，是老一品酒楼多年传承的核心技艺。