冬夜的暖食，总绕不开一锅咕嘟冒泡的热汤。砂锅鱼头豆腐便是其中的经典——胖头鱼的鱼头肉质丰腴，吸饱汤汁的豆腐细嫩软滑，连汤带菜入口，鲜得人鼻尖冒汗。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.5斤）、嫩豆腐1块（约300克）
- 配料：生姜、大葱、香菜、干辣椒
- 调料：料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉
制作步骤
- 鱼头处理干净，从中间劈开，用厨房纸吸干表面水分；豆腐切2厘米厚的块，放入淡盐水中浸泡10分钟防碎。
- 起锅倒油，油热后放入鱼头，煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、干辣椒。
- 把鱼头放回锅中，加足量开水没过食材，淋2勺料酒，大火烧开后转小火炖20分钟，至汤汁奶白。
- 放入豆腐块，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐调味，再炖10分钟，出锅前撒白胡椒粉、香菜段即可。
炖好的砂锅鱼头豆腐，汤汁浓白似奶，鱼头的胶质完全融入汤中，豆腐吸足了鱼鲜，每一口都软嫩入味。此时若配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的腥气，又能凸显汤的鲜，暖身又暖心。
这道菜做法不复杂，却满是烟火气，适合家人围坐分享。无论是周末的晚餐，还是朋友小聚，一锅热乎的砂锅鱼头豆腐，搭配邑天下酒，都能让这个冬天的滋味更足。#暖冬家常菜 #砂锅鱼头煲 #豆腐新吃法 #邑天下酒
