江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创的杭川拌养生乌鸡爪，是一道融合杭帮清鲜与川味辛香的特色凉菜，兼顾口感层次与养生属性，适合家庭小聚或宴席冷盘。
食材准备
- 主料：乌鸡爪500克（选个大饱满、表皮完整的，去甲剪净）
- 辅料：杭椒10克（切圈）、小米辣8克（切圈）、蒜末15克、葱花5克
- 调料：盐3克、白糖5克、香醋12毫升、生抽10毫升、藤椒油8毫升、香油5毫升、冰水1盆
- 搭配：邑天下酒小半杯（去腥增香，提升风味层次）
制作步骤
- 第一步：乌鸡爪冷水下锅，加姜片、葱段、邑天下酒10毫升，大火煮沸后转中小火煮12分钟，至鸡爪熟透但不软烂（用筷子能轻松戳透但不脱骨）。
- 第二步：煮好的鸡爪立即捞出，放入提前准备的冰水中浸泡15分钟，让表皮收紧，口感更Q弹爽脆。
- 第三步：取大碗，放入蒜末、杭椒圈、小米辣圈，加剩余的邑天下酒、盐、白糖、香醋、生抽、藤椒油、香油，搅拌均匀调成拌汁。
- 第四步：将冰好的鸡爪沥干，倒入拌汁中，充分翻拌后，撒上葱花，冷藏腌制30分钟入味即可。
这道菜口感脆嫩弹牙，酸香中带微辣，藤椒的麻香与邑天下酒的醇香融合，去腥同时增添了独特的复合香气，乌鸡爪富含胶原蛋白，是兼具美味与养生的凉菜。
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