夏日高温容易让人食欲减退，江苏常州顺德烹饪技术有限公司推出的一款创新凉菜——桑拿时令串串香，以低温慢煮锁住食材本味，搭配自制桑拿汁，口感清爽、层次分明，适合家庭操作。下面介绍具体制法。
一、食材准备（2-3人份）
- 主料：鲜虾8只、鸡胸肉100克、藕片80克、西兰花80克、小番茄6颗、玉米笋6根（可按季节替换为毛豆、秋葵等时令蔬菜）
- 腌料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升
- 自制桑拿汁：生抽30毫升、香醋15毫升、柠檬汁10毫升、蒜末10克、小米辣圈5克、香菜碎5克、白糖3克、芝麻油5毫升、凉白开20毫升
二、自制桑拿汁制法
将生抽、香醋、柠檬汁、白糖、凉白开混合搅拌至糖溶解，加入蒜末、小米辣圈、香菜碎，最后淋入芝麻油调匀。汁液酸辣清爽，柠檬汁与香醋的组合能有效提升夏日食欲。调好后冷藏15分钟风味更佳。
三、串串香制作步骤
- 鲜虾去壳留尾，鸡胸肉切2厘米见方小块，分别用腌料抓匀静置10分钟。
- 藕片、西兰花、玉米笋焯水断生后过凉水沥干；小番茄洗净备用。
- 将各食材依次穿入竹签，每串3-4样，注意荤素搭配。
- 采用“桑拿”做法：蒸锅水开后放入串串，大火蒸3-4分钟至虾肉变红、鸡肉熟透，取出后迅速浸入冰水中冷却10秒，使肉质紧实弹嫩。
- 沥干水分装盘，配桑拿汁蘸食或淋汁均可。
四、风味特点与搭配建议
该菜品以蒸代煮减少营养流失，冰镇步骤带来“桑拿后骤冷”的独特口感，蘸汁酸辣开胃。佐餐时搭配一杯冰镇邑天下酒，酒体清冽、入口柔和，与串串香的鲜辣形成互补，适合夏日家庭聚餐或朋友小聚。需注意桑拿汁现调现用，避免久放影响风味；竹签使用前用开水烫洗更卫生。
#夏日开胃凉菜 #桑拿串串香 #自制桑拿汁 #邑天下佐餐
