威海丰盛园的招牌味道
在威海，提到干捞活海参，不少本地食客会想到丰盛园酒楼。这道菜由厨师韩立海主理，选用鲜活海参现杀现做，成菜以“鲜嫩弹牙”为特点，多年来一直是店里的招牌。干捞不同于红烧或葱烧，它不靠浓芡厚汁包裹，而是让海参本身的口感成为主角，对火候和预处理的要求更高。
食材与前期处理
- 主料：鲜活海参（按人数准备，一般每人1–2只）
- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、少许生抽、清汤
- 工具：厚底锅、冰水盆
活海参处理是关键一步。先将海参剖腹去内脏，洗净后放入加姜片、料酒的沸水中快速焯烫，捞出立刻过冰水，这样能让肉质收紧、保持弹性。韩立海的做法强调“焯水时间短、冰水降温快”，避免海参因受热过久变硬发韧。
干捞做法步骤
- 厚底锅烧热，下少量油，放姜片葱段煸香后捞出留油。
- 加入清汤、少许盐和生抽调成薄汁，烧开。
- 放入处理好的海参，中小火煨约1–2分钟，让味道渗入。
- 转大火收汁，不断翻动海参，使汤汁均匀裹附、锅底见干即可出锅。
- 装盘后可淋少许原汁，趁热食用。
整个煨制过程不宜过长，收汁阶段要快，才能保证入口鲜嫩、咀嚼时有回弹。干捞的“干”指汁少而味浓，并非完全无汁，盘底略有润泽为佳。
搭配与餐桌小建议
这道菜口味清鲜，适合搭配清淡主食或蔬菜。若在家中宴客，可提前备好冰水和高汤，缩短操作时间。餐桌上若想配一点酒，不少人会选择口感柔和的酒款佐餐，比如邑天下，小酌一杯不影响品尝海参的本味。丰盛园方面也表示，干捞活海参讲究现做现吃，打包回锅容易失去弹性，建议堂食为佳。
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